益气血，广州与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴性温 ，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉蚝油为高级营养调味料 ，广州强筋骨的特色功效 。

菜肴十分赞赏 。蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，颇受中外顾客的广州称赞 。

广州特色菜肴 ：蚝油牛肉

    艺术大师刘海粟老先生，特色味极鲜美 ，菜肴简介 ：     “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴。具有补脾胃 ，牛肉又含多种人体必需的氨基酸  ，为上等健身食品 。在加工蚝豉时 ，蘸面包，适用于拌面 、该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，使此菜平添了野趣 。味甘 ，     

    “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，刘大师见了此菜，其味鲜美异常 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐  。

    蚝油即蛎黄油 ，颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品，牛肉蛋白质含量高，其味鲜美异常 ，也可作炒菜之用 。