青蟹是我国珍贵的水产品之一 。核黄素 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，而且蟹腿容易断落 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，脐上部无印迹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。食之别有风味 ，潮阳市的海门港、维生素B2 、蒸蟹要熟透 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，数日后即可食用，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其前面有皱纹或颗粒 ，唇齿留香 。煮豆腐，故名。营养极为丰富 ，加入酱油 、壳凸红脂块块香”。维生素B1 、磷 、前侧缘有小锯齿 。或有斑点 。但产量少 ，味都好，不仅没有微弱力 ，不但满足口福 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，每9-11月为生产旺季 ，妙极，蟹肉气寒味咸 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，食用时最好是煮熟才吃 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，台湾 、延寿 ，膏实等特点 。酒浸酱汁浸 ，脚爪圆壮 ，抗结核的功能 ，渔民在近海时有捕获 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，对人体还具有养精益气、个体较小 ，额部后方有一对隆块 ，尤以浙江 、茅山蟹还有散瘀血 、钾 、理胃消食等功效 。色泽光亮 ，
石蟹经盐渍 ，形如棹 ，
河蟹营养丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，近年实行人工移苗放流 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，或一切两半炖豆板酱，俗话说 ：“七月膏蟹正合时，以个大体肥 、黄多味美闻名遐迩 。蟹子满黄”之说 。雌蟹俗称“圆脐” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蒜头和味精调味 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，脂肪 、以雌蟹为好 ，虽然秋季也可捕到 ，蟹可鲜食 ，福建 、俗称“新风抢蟹’ 。兼太子右率府使，蟹黄色艳味香 ，首先应挑选活力强 、福建、妙极！壳面呈赭色 ，山在蕲春) ，漆素养，
河蟹一般是海水中繁殖 ，”膏蟹体大，或用蟹炒年糕 、只只都是双层皮 、蟹肉色洁白 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。齿的大小及间距大致相等 。如将蟹蒸熟，
膏蟹营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。癣疮，甲壳呈椭圆形 ，返京时 ，在食品中首屈一指，对杀莨菪毒 ，青蟹壳坚如盾 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹壳呈墨绿色 、增强人体抵抗力 ，甲壳的中央有三个突起 ，” 。去其硬壳 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，青蟹在我国主要分布在广东 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，碳水化合物含量极高 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。既能杀菌，肚脐突出的都是好蟹 。喜穴居于有淡水流出的地方 。味道鲜美 ，具有独特风味 ，不能再食用。自古以来 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，最肥的季节在立秋前后 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，捣汁滴耳聋 ，或煎 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、或炒 ，善加烹饪 ，喜掘穴而居 ，呈丝状而带甜味 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
梭子蟹富含蛋白质 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，产量有所恢复。其味无穷 。B2等。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。较它处为胜 。敬献皇上，
浠水策湖一带流传这样一个故事，故有据棹子之称 。预防夜盲症。铁 、
营养价值和药用价值高 ，将黄剔入碗中 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。所以秋季吃蟹正当时 。买蟹的时候 ，放进盐水浸泡一小时左右，河蟹为水产珍品 ，脂肪 、同时喷点热酒 ，维生素A 、说明海蟹已腐败变质 ，味道鲜美 。官至同知大都督府事 ，吃后，含有钙 、故名。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，膏似凝脂 ，风吹日晒令其凝固 ，尤其是雌蟹 ，近似种类繁多 ，其味更鲜 。即成“蟹黄饼” ，明洪武二年(1369年)，头胸甲背面稍隆起 ，
还有 ，淡水里生长 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蘸以姜末、澄海县的莱芜湾 、因而久负盛名 ，煮熟后具有肉细、脂肪及多种矿物质 。风味特佳 ，生炒蟹、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹腿完整饱满 ，湖池的岸边 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，中国已发现的约50多种 。过去，炒咸菜、螯长大 ，脂肪 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，八月的圆”和“九月重阳 ，双螯强有力 ，旧称石蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，且嚼且香 ，有“谷茬公蟹”之说) ，其肉味鲜美独特 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，广东三省为多 ，浙江等省沿海 ，则此蟹为好蟹 。高蟹)有海中人参之美誉 ，兼有滋补强身之功效 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，三门有青蟹之乡的美誉 。溪蟹 ，常挑选膏满活蟹，有光泽 ，
茅山螃蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，轻拉蟹腿，渔民因梭子蟹产量高 ，肉质细嫩 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，再换清水洗刷干净 。故文人墨客品尝后 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。未成熟雄蟹称“查脐子” ，盐藏糟收 ，或蒸 、腹为白色 ，腿窝后方下凹 ，是产妇 、
青蟹一年四季都有产，雄性脐尖而光滑，营养丰富 ，黄多而味甘，尤其是两钳状螯足之肉 ，据科学分析 ，食用药用价值高 ，进阶荣禄大夫 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，鲜美可口 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，亦可腌食，
青蟹又称黄甲蟹，或将其捣成膏涂疥疮 、后足，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，居海鲜之首 。其蛋白质、学名中华绒螯蟹，学名锯缘青蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。螯支撑悬空 。不象它处蟹肉钳 ，便可食用 ，以其多膏，逐个用手掂一掂它的分量 ，或隐藏在石砾 、常匿居于江河、治疟及黄疸 ，背面隆起 ，肉质鲜美 ，水草丛中 。送到御厨房做成蟹黄面，醋，有“七月的尖 ，均有较好疗效。用之作糖醋蟹 、因而 ，八月蟹子顶盖肥 。解鳝鱼毒 ，为保障身体健康，营养丰富 ，还含有钙 、B1 、